Hér er allt sem þarf:
300 g hveiti
2 tsk matarsódi
3 tsk kanill
1/2 tsk salt
3 egg
350 g sykur
150 ml nýmjólk
2 tsk vanilludropar
2 bollar rifnar gulrætur
1 dós ananaskurl (lítil dós)
150 g kókosmjöl
100 g brytjað suðusúkkulaði
Aðferð:
1. Þeytið egg og sykur vel saman.
2. Bætið mjólk og vanilludropum saman við.
3. Hveiti, matarsódi, kanill og salt kemur næst út í skálina.
4. Kókosmjöl, gulrætur og ananas kemur síðast ásamt súkkulaðinu.
5. Smyrjið form og bakið við 180°C í 45 mínútur. Látið botninn kólna. Skerið hann í tvennt (einnig hægt að nota tvö minni mót) og smyrjið kremi á milli (best að láta botninn kólna alveg, annars lekur kremið af stað). Setjið því næst krem yfir alla kökuna.
Krem:
500 g rjómaostur frá Gott í matinn
500 g flórsykur
2 msk mjúkt íslenskt smjör
1 msk rjómi
1 tsk sítrónusafi
2-3 tsk vanilludropar
Allt hrært vel saman og smurt á kökuna þegar hún hefur kólnað. Ef kremið er of lint er hægt að bæta við smá flórsykri.
Kökuna skreytti ég með: heslihnetum, valhnetum og kókosflögum.
Ég vona að kakan smakkist vel! Eigið góðan miðvikudag..